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汾酒、五粮液、茅台历史文化比较

作者:王勇红 收录:山西杏花村 admin  2008年10月25日


 

    酒的酿造史几乎和人类历史等长,它伴随着人类繁衍生息,代代相传。酒文化内涵之大是我们无法想像的,既有政治家把酒问天、气吞山河的壮烈情怀,又有文人雅士斗酒诗百篇的爱恨情愁,还有商人酒桌上的聪明狡诈。任何酒文化都与民族文化共生共荣,互相促进。现在五粮液要牵孔夫子的手,打儒家文化;茅台要打国酒文化;汾酒则与中华结合起来,称为“中华汾酒”, 认为汾酒文化与华夏文明密不可分,两者的有机结合,可唤起广大中国人的认同,中华汾酒将成为中华民族的酒。

    本文首先简要介绍了汾酒、五粮液、茅台三家公司对各自酒文化的定位与阐述,通过考察汾酒文化、五粮液文化、茅台文化三者的历史文化背景,对比探询汾酒文化的优势与不足,为汾酒文化的建设出谋划策。

汾酒的历史文化:千年酒文化的代表

    距今1500年前的南北朝时,杏花村汾酒就已成为北齐宫廷御酒,《北齐书》记载的北齐武成帝推荐汾州美酒“汾青”,是迄今发现的关于杏花村美酒的早期最重要的文字记载。 “北齐宫廷酒,今日杏花村”,是杏花村汾酒的第一次成名。公元830年左右,晚唐著名诗人杜牧,春天途径汾阳,寻踪唐代功臣郭子仪故居时创作的《清明》诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,是对杏花村汾酒的赞歌,成为汾酒魂,是汾酒被家喻户晓、名扬天下的第二次成名。1875年宝泉益酿酒作坊是近代汾酒生产的典型代表。1915年,宝泉益所产汾酒“老白汾”飘洋过海,在美国巴拿马万国博览会上夺得的“甲等金质大奖章”,可以说是汾酒的第三次成名。

    1915年,宝泉益易名为义泉泳。1919年,晋裕汾酒有限公司宣告成立。1932年晋裕汾酒有限公司收购义泉泳酿造厂,从此晋裕汾酒有限公司成为杏花村传统酿酒业的代表。1949年9月,杏花村汾酒被摆到了开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上,是新中国的第一种国宴用酒,为汾酒的“中国第一文化名酒”的形成奠定了基础,也是汾酒“最早国酒”定位的依据。新中国成立后,杏花村汾酒在全国白酒行业率先建立了“酒史博物馆”。从1952年第一届全国评酒会以来,汾酒在历届全国评酒会上,连续荣获“中国名酒”称号并获金奖。在国内外各种评比会和展览会上,汾酒先后八十多次获得大奖。1982年,杏花村遗址的考古发掘中出土的龙山文化时期的一些酒器,将杏花村的酿酒史追溯至4000余年前。1985年汾酒厂成为全国最大的名白酒生产基地,全年汾酒产量突破8000吨,占当时全国十三种名白酒产量的一半。1986年 山西杏花村汾酒厂获酒行业为唯一国家质量管理奖。 1987年,竹叶青酒在法国巴黎国际酒展上荣获品质金奖第一名。 1988年10月首届中国酒文化节在西安举行,杏花村汾酒获得最高荣誉奖:“王冠奖”。这是汾酒的第四次成名。

    从1988年到1993年,杏花村汾酒企业连续6年荣获全国轻工业最佳经济效益第一名,公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标,据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布,“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。汾酒是我国清香型白酒的典型代表,以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称,在国内外享有很高的知名度、美誉度和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保健名酒。

    汾酒文化是中国酒文化的杰出代表,是中国第一文化名酒。杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名,更以精湛的质量和独特的风格夺魁,杏花村汾酒魅力四射。

五粮液的历史文化:中庸和谐

    五粮液集团有限公司位于四川省宜宾市北面的岷江之滨,其前身为五十年代初几家古传酿酒作坊联合组建而成的“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”。1959年因其产品五粮液酒的优秀品质和声誉而命名为“宜宾五粮液酒厂”。从1985年起,五粮液酒厂创造性地将历史文化传承与现代的科学运作相结合,取得了高速的发展。1998年改制为“五粮液集团有限公司”。五粮液集团有限公司实施“一业为主、多元发展”战略,形成了以五粮液系列酒的生产经营为主,同时生产经营精密塑胶制品、成套小汽车模具、各类注射和冲压模具以及生物工程、药业、印刷、电子、物流运输等多元发展的格局。

    五粮液的酿制工艺成形过程中,最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代宜宾绅士姚氏家族私坊采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制而成。 “姚子雪曲”是五粮液的雏形。明朝初年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出了陈氏秘方。现代五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名,文人雅士称之为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”,这就是五粮液的前身。1909年,陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上,晚清举人杨惠泉品尝了以后说:“如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液,更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字。”这便是“五粮液”名称的由来。

    自1915年荣获“巴拿马万国博览会”金奖以来,五粮液酒相继在世界各地的博览会上获金奖多次,1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上又获金奖。2002年6月,在第二十届巴拿马国际商展上,再次荣获白酒类唯一金奖,五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号。五粮液占据了中国白酒出口90%的份额。五粮液的品牌价值从1995年的31.56亿元,升至2004年的306.82亿元。2005年又升至338亿多元,2006年其品牌价值达358.26亿元。

    五粮液的发展史有3000多年,现在使用的发酵窖池有600多年。五粮液历史文化的定位是中华几千年儒家文化中的中庸和谐文化。五粮液在建设企业文化之初,把悠久的历史文化和丰富的酒文化作为企业文化建设的重点。悠久而丰富的文化底蕴,是五粮液企业文化建设的根基,也是五粮液建设企业文化的优势。五粮液的文化认为无论自然生态环境、原料配比,还是五粮液的生产工艺和酒质,无不生动体现了民族文化中庸和谐的品质。五粮液环境之中庸和谐,在于十里酒城的天时地利之美,在于水、土、气候、空气、微生物等生态环境的和谐。五粮液原料之中庸和谐,在于五谷杂粮所富含的各种有益成分转化到了五粮液酒中。五粮液传承至今600多年地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺在这种转化过程中起到了“中间载体”的作用。五粮液酒质之中庸和谐,在于各味谐调,恰到好处。科学合理的原料配方、精湛的酿造工艺和历经数百年的古窖池等独有优势,造就了五粮液的高贵品质。1963年第二届全国评酒会上专家对五粮液的评语是“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各昧谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”。中国传统文化中的“中庸”之道在五粮液中的解释是:五粮液采天地之灵气,汇江河之脉流,融五谷之精华,纳人和之风情,把天地人的完美结合酿制成醇香的美酒,是一种真正意义上的天人合一。五粮液注重感官上的色、香、味俱全,讲究酒的内在品质——醇和厚,注重饮用后的绵长回味,它的性情柔中有刚,淡中透浓,正是中国儒家文化“中庸和谐”在酒文化中的最好体现。

茅台的历史文化:红色国酒

    早在公元前135年,茅台古镇一带就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒,作为贡品供皇帝和地方官僚享用,这是酱香型白酒茅台酒的前身。1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌开始出现,以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品而闻名遐迩。乾隆年间开修赤水河航道,茅台成为川盐运黔的集散地,道光年间茅台地区商贾云集民夫川流不息,对酒的需求与日俱增,刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高。茅台酒在道光年间远销到滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产中断,清同治元年(1862年)茅台酒坊在旧址上开始重建,最先开设的是“成义烧房”;其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。 到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨。1915年美国为庆祝巴拿马运河通航,在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义”、“荣和”两家的酒作为名优特产送展,统称“茅台酒”,展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家,被誉为世界名酒,与法国白兰地、英国威士忌并称为世界三大蒸馏名酒。

  ?1949年末贵州刚一解放,中央就要求贵州省委、仁怀县委要正确执行党的工商业政策,保护好茅台酒厂的生产设备,继续进行生产。贵州省根据中央的指示,对成义、荣和、恒兴三家烧房在经济上给予大力支持,帮助其发展。1951年,贵州省将最大的成义烧房收购,并将另两家烧房合并进来,成立了国营茅台酒厂。政府调入干部,投入资金,扩大了生产规模。开国大典前夜,茅台酒进了中南海,共和国的开国元勋们以此互为敬贺。当年为红军疗伤洗尘的茅台酒成了共和国的“开国喜酒”。从此,茅台酒厂不断发展壮大,1977年,总产量达763吨,销售387.8吨,达历史最高水平。1978年改革开放后,茅台酒厂进入了前所未有的发展时期,相继开发出了80年、50年、30年和15年茅台,以及53度、43度、38度、33度系列茅台酒,以满足消费者的不同口味。1997年1月成立了(集团)有限责任公司。1999年集团公司实现股份化,成立了贵州茅台酒股份有限公司,朝着建设规模效益型和多元化生产的现代企业道路前进。2003年茅台酒产量突破一万吨。

1952年9月,全国第一届评酒会在北京举行,经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品,最终选出并命名了中国八大名酒,茅台酒名列榜首。茅台酒多次荣获国际金奖,蝉联历届国家名酒评比金奖,畅销世界各地。毛泽东第一次赴苏联赠送给斯大林的礼品之一是茅台酒。日内瓦会议是新中国外交战线取得的第一次胜利,周总理说茅台酒功不可没。美国总统尼克松首次访华时与周恩来开怀畅饮的是茅台酒。中日邦交正常化之后,田中首相回国带给女儿的贵重礼物是周恩来送的茅台酒。中英香港问题谈判结束后,邓小平与撒切尔夫人共同举杯相庆的是茅台酒。用茅台酒招待国家贵宾几乎成了惯例。茅台,作为中国的国酒,对外交往的国礼酒,代表着中华民族悠久的历史和深厚的文化。

(山西省社科院  2007年10月08日 )

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