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杏花村行家侃酒

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源远流长 汾酒飘香

山西杏花村 admin      编辑时间:2008年06月18日


 

    山西汾阳杏花村汾酒始于南北朝时期,已有1500多年历史。据《北齐书》十一卷中记载,北齐武成帝高湛在晋阳(今山西太原)向他的侄儿推荐汾酒:“吾饮汾清二杯,劝于邺酌两杯。“汾清即汾酒。北宋张能臣在《酒名记》中也有记载:“河东太原府玉液又静制堂,汾州甘露堂。” 

    元代《酒小史》百余个酒名中,有汾州乾和酒。明末,李自成率义军在杏花村停留三日,村中百姓以美酒款待义军,临行前,闯王书“尽善尽美”四个大字,意为杏花村人之尽善,酒之尽美。到了清代,杏花村汾酒已堪称诸酒之雄,据说在鼎盛时期,杏花村普是一个大镇,大小酒坊72家,每年“端阳节”都要举办传统花会,游客汇集,赏酒观花,热闹非凡。

    杏花村汾酒是中国古老的传统名酒之一。它精湛的酿造技艺开创了我国名酒之先河;它以色、香、味“三绝”著称;誉满天下。杏花村汾酒之所以能饮誉天下,经久不衰,主要原因有二:一是原料好;二是工艺好。汾酒是以当地优质高梁为原料,采取传统独特工艺,经过润蒸处理后,熟而不黏无生心,用曲讲究,由大麦和豌豆制成。曲的名称有:清茬曲、晾红心、大红心、金红一条线、金黄一条线、二道巴、单双耳、烧心曲。这些曲发酵周期较长。“水是酒的血”,酿造汾酒用水是天然井水,人称“神井”。其水质优良,甘甜透明,用此水酿出的酒,酒色请亮,芳香扑鼻,醇厚甘冽。汾酒经过科学配制、分别贮存、精心勾兑而成。具有酒液晶亮、清香幽雅、醋净柔和、回甜爽口、饮后余香的特色。

    1915年,在巴拿马国际博览会上,汾酒荣获一等优胜金质奖章;1952年、1963年、1979年和1984年,汾酒连续四次被评为国家名酒,并荣获国家金质章;1984年在轻工业部酒类质量大赛中,又获金杯奖。

 

 

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